こんにちは

豊東珈琲工房です。

お部屋ラボ 祝祭広場のイベントまであと少し

準備もあらかたできて来ました。

後は天気を祈るだけです。

イベントについて詳しくは下記リンクをご覧ください。

http://chimeenta.main.jp/asobiyon/sfes.html

今回はコーヒー豆の精製方法の一つ

半水洗式(セミウォシュット)について書いていきたいと思います。

1.ウオッシュトとの違い

　ウオッシュトでは水洗、果肉除去の後、

　発酵槽でミューシレージを分解しますが、

　セミウォシュットではこの発酵槽の行程を省きます。

　ミューシレージはどうするかというとパルピングマシンで果肉除去する際、

　同時に取り除いていきます。

　この時マシンの調整によってミューシレージの割合を調整できます。

2.行程

　①コーヒーチェリーを水槽に入れて水洗いします。

　②コーヒーチェリーをパルピングマシンでパーチメント状態にします。

　③パーチメントを乾燥させます。

　④乾燥させたパーチメントを脱穀します。

3.特徴

　セミウォシュットの特徴としては発酵槽による行程を省くため、

　時間や水の節約につながるという点があります。

　またミューシレージを残したハニープロセスという方法もあります。

最後に

　セミウォシュットの最大の特徴は自然に優しいという点です。

　環境への配慮からナチュラルやウオッシュトから

　こちらの方法へシフトしてきているようです。

　３月末よりスペシャルティコーヒーの取り扱いを始めました。

　現在ウチのお店で取り扱っているのは

　ニカラグア　ブエノス・アイレス農園　カトゥーラです。

　コーヒーの甘さがよくわかるお手頃なスペシャルティコーヒーです。

https://bundouseika.base.shop/items/73651091

ここまで読んでくれてありがとうございます。