こんにちは

豊東珈琲工房です。

今回はコーヒーの収穫時期についての豆知識のさわりを紹介したいと思います。

コーヒーの生豆には収穫してからの期間による分け方が４種類あります。

こちらを今回紹介していきます。

・カレントクロップ

　次の年の収穫直前の豆です。

　収穫されていません。

・ニュークロップ

　収穫されて１年経っていない豆です。

　豆の水分量が多い豆となります。

　生豆の見た目も瑞々しいイメージです。

・バストクロップ

　前年度の収穫品です。

　収穫後1~2年の豆を呼びます。

・オールドクロップ

　収穫してから２年以上経過した豆となります。

ニュークロップ、バストクロップ、オールドクロップの順に古い豆となっていきます。

一般的に生豆は古くなっていくと

水分が抜けていき糖類やクロロゲン酸といった

コーヒーの風味の材料も失われていきます。

ただ新鮮な豆はコーヒーの風味の材料がダイレクトに残っている

＝コーヒーのクセが強いということでもあります。

マイルドにするにはオールドクロップが良いという意見もあるようです。