2023/04/03 20:17
自家焙煎コーヒー豆コロンビア スイート＆フラワーの紹介です。現在ウチで取り扱っている豆のなかでは香りの華やかさがNo.1のものとなります。じっくりとした火加減で中煎りにした豆は酸味があれどもマイルドな味...
2023/04/02 22:05
今回のコーヒーはニカラグア カトゥーラ(深煎り)です。 スペシャルティコーヒーです。今回はフレンチプレスにて抽出しました。豆：ニカラグア カトゥーラ(ブエノアイレス農園)抽出方法：フレンチプレス粉量...
2023/03/31 21:20
自家焙煎コーヒー豆ブラジル ハニーショコラの紹介です。味については豆自体に酸味がほとんどなく甘味とコク、しっかりしたボディが特徴です。じっくりとした火加減で中深煎りにした豆はビターチョコレートの風味...
2023/03/30 21:57
浸漬式と並ぶコーヒーの淹れ方ドリップ式についてです。ドリップ式のコーヒーの味が変わる点については別記事にて記載していますのでご参照ください。https://bundouseika.base.shop/blog/2023/02/17/180225ここ...
2023/03/29 21:52
生産量、輸出量ともに世界トップのコーヒー生産国がブラジルとなります。とにかく大量生産国のイメージが強かったブラジルですが、近年では農園単位でのマイクロロットも出てきており、しっかりと管理されて産地...
2023/03/27 20:50
今回はキウイフルーツのご紹介です。大本の原産地は中国で日本へ入ってきたのは1960年代頃とのことです。現在は１年中安定して出回っており、グリーンキウイが主流品種です。またゴールド品種やレインボーレッド...
2023/03/24 20:45
コーヒーの抽出の方法によって味の違いが出てくると先日の記事にて書きました。その中でも浸漬式(しんせきしき)のコーヒープレスにも種類が色々あります。浸漬式の中でも特に有名なのはフレンチプレスでしょうか...
2023/03/23 21:35
コーヒーの抽出には色々な種類がありますね。ペーパーやネルに代表されるドリップ式。フレンチプレスに代表される浸漬式。（サイフォンやイブリックといったに出す形式も浸漬式に入りますね。）どの淹れ方が良い...
2023/03/22 20:54
コーヒーの薬効や副作用について簡単にですが、まとめていきたいと思います。今回はコーヒーの薬効についてです。コーヒーで有名な成分はカフェインですが、コーヒーの中には他にも様々な成分が含まれています。...
2023/03/21 17:09
コーヒー豆の正体はコーヒーノキという植物になる実の種子です。コーヒーノキはアカネ科コーヒーノキ属に属する植物の総称を指しており、種類にロブスタ種、アラビカ種、リベリカ種という種類が主にあります。さ...
2023/03/20 21:49
ここではフレンチプレスについてお話したいと思います。・コーヒープレスは1929年にイタリアの方で開発され、 フランスで改良され広まっていったことからフレンチプレスと呼ばれるようになったそうです。・コー...
2023/03/17 17:34
自家焙煎コーヒー豆インドネシア トラジャの紹介です。フルーティーで甘味とコクのある豆です。香り、コク、甘味のバランスが良くじっくりとした火加減で中煎りにした豆は柑橘系の爽やかさの中にコクを感じていた...
2023/03/15 15:58
自家焙煎コーヒー豆コロンビア スイート＆フラワーの紹介です。現在ウチで取り扱っている豆のなかでは香りの華やかさがNo.1のものとなります。じっくりとした火加減で中煎りにした豆は酸味があれどもマイルドな味...
2023/03/08 17:34
本日の焙煎豆は店頭販売用のカフェインレス(コロンビア)にて行いました。焙煎度は中煎りに調整し、モイスチャーロストは13.8%となります。仕上げ温度は本日のガスが強かったのか温度が上がりやすくいつもは225度...
2023/02/08 23:15
創業以来から約70年ほど継ぎ足しながら使ってきた糠床がお店にあるのですが、ここ最近は売れ行きが厳しく漬けるものもキュウリの実しかつけられませんでした。最近少しお客が戻ってきたこともあり、新しく着ける...